AMORÍO

El equipo de CHASA ha sido el elegido para equipar AMORÍO, el primer restaurante en Sevilla del chef jerezano Javier Muñoz, conocido como el chef del Sherry. Un negocio ambicioso que combina lo mejor de dos mundos: la tradición andaluza reinterpretada con creatividad y respeto al producto, la influencia levantina de los arroces y el sello inconfundible del chef, que hace del vino de Jerez una auténtica seña de identidad gastronómica.

AMORÍO es un restaurante diseñado para disfrutar sin rigidez ni formalismos, y CHASA ha contribuido con la fabricación de la maquinaria de hostelería adaptándose a los requisitos del espacio gastronómico.

La zona de cocina se divide en tres áreas bien diferenciadas para que los flujos de trabajo no se mezclen.

En la línea de cocción se opta por una cocina INTECNO de la gama Diamante 70 (fondo 700), compuesta por cocina de 6 fuegos, frytop de 60 y 2 paelleros incrustados en dos elementos neutros de 60, todos estos elementos sobre una mesa fría de cajones gastronorm de 3 metros de largo. A continuación, se incorpora una freidora con mueble de 2 senos, un elemento neutro y un horno RATIONAL de 6 bandejas GN 1/1 con su respectiva mesa con guías.

Sobre esta línea de cocción se instala el sistema de extracción mediante una campana mural recta compensada de fabricación propia de 5,5 metros.

En la zona de preparados se colocan dos mesas frías de 4 puertas: una central con mesa de residuos de 2,50 m y un estante doble con lámparas mantenedoras de calor, y otra mural con fregadero de 2,80 m y un anaquel doble reforzado.

El área de lavado se equipa con una mesa de entrada en forma de “L” con desbarace y conexión a un lavavajillas de capota de la marca INTECNO, además de una mesa de salida con guías para cesta.

En almacén se instalan dos armarios de congelación y uno de refrigeración LIEBHERR, junto a una estantería de duraluminio lineal de 4 niveles con 2.800 mm de largo.

En la sala, una magnífica barra lineal de 12 metros estructura el espacio, equipada con dos mesas fregaderos con alojamiento para lavavajillas, dos lavavajillas de la marca INTECNO y una mesa de congelación de 4 puertas con espacio para residuos.

Para finalizar, todo el frente mostrador se adapta al diseño del local de forma simétrica: en el centro se ubica un mueble cafetero y a ambos lados se instalan dos mesas subzero con dos puertas de cristal, dos mesas frías con 4 puertas, sobre las que se colocan dos vitrinas murales, y al final dos muebles estantería, conformando un frente continuo de 12 metros totalmente integrado en la decoración.

En CHASA nos involucramos en los proyectos desde el inicio, asimilando el ideario del negocio y aportando nuestra experiencia para adaptarlo al espacio y conseguir los mejores resultados sin perder su identidad.